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基于水分/蛋白質值的“注水肉”快速檢測方法研究
發布日期:2019-06-17    來源:農業工程學報   瀏覽次數:4
核心提示:基于水分/蛋白質值的注水肉快速檢測方法研究摘 要:為了解決注水肉的快速有效篩查問題,以及目前的檢測方法存在時間長和操作復雜等問題,本研究中建立
 
基于水分/蛋白質值的“注水肉”快速檢測方法研究
 
摘  要:為了解決“注水肉”的快速有效篩查問題,以及目前的檢測方法存在時間長和操作復雜等問題,本研究中建立豬活體注水的“注水肉”模型;利用HE染色法和低場核磁檢測技術,研究生鮮肉和“注水肉”的肌纖維形態和水分分布差異;使用單因素方差分析方法和聚類分析K-Means算法,研究營養成分含量及比值的相關性和分布規律。將水分/蛋白質值作為敏感指標顯著區別生鮮肉和“注水肉”,注水肉的篩查率為82.2%,生鮮肉的篩查率為90.9%。使用正常生鮮肉的水分/蛋白質值作為篩查指標,可以作為“注水肉”快速檢測的理論依據。

關鍵字:注水肉;水分/蛋白質值;篩查;聚類分析
 
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